ஸ்ரீவில்லிபுத்தூர் பால்கோவாவுக்கு அதிகரித்த தேவை: பால் தட்டுப்பாட்டால் திணறும் உற்பத்தியாளர்கள்

ஸ்ரீவில்லிபுத்தூர் பால்கோவாவுக்கு திருவிழாக்காலங்களில் தேவை அதிகரித்துள்ள நிலையில், பால் தட்டுப்பாட்டால் உற்பத்தியை அதிகரிக்க முடியாமல் தயாரிப்பாளர்கள் சிரமப்படுகின்றனர்.

ஸ்ரீவில்லிபுத்தூர் ஆண்டாள் கோவில் ஆடித்திருவிழாவை முன்னிட்டு, அப்பகுதியில் புகழ்பெற்ற பால்கோவாவிற்கான தேவை வழக்கத்தை விட மிக அதிகமாக உயர்ந்துள்ளது. ஆடித்திருவிழா மற்றும் வார இறுதி நாட்களில் அதிகப்படியான பக்தர்கள் வருகை தருவதால், கடைகளில் பால்கோவா கையிருப்பு மதிய நேரத்திற்குள்ளேயே தீர்ந்துவிடும் சூழல் நிலவுகிறது. இருப்பினும், இந்த பருவகாலத் தேவையைக் கருத்தில் கொண்டு உற்பத்தியை அதிகரிக்க முயலும் தயாரிப்பாளர்களுக்குப் பால் கொள்முதல் செய்வதில் பெரும் சவால்கள் ஏற்பட்டுள்ளன.

ஸ்ரீவில்லிபுத்தூர் பால்கோவா தனது தனித்துவமான சுவைக்காக புவியியல் குறியீடு (GI tag) பெற்றுள்ளது. இந்த சுவைக்கு இப்பகுதியின் தட்பவெப்பநிலை மற்றும் கால்நடைகளுக்கு அளிக்கப்படும் மேய்ச்சல் முறைகளே முக்கிய காரணம் என்று உற்பத்தியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். நவீன அடுப்புகளுக்குப் பதிலாக இன்றும் விறகு அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி பால்கோவா தயாரிக்கும் பாரம்பரிய முறையைத் தொடர்வது, அதன் தனித்துவமான வாசனையையும் தரத்தையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது. வட்ராப் மற்றும் கூமாப்பட்டி உள்ளிட்ட அண்டை பகுதிகளில் இருந்து பெறப்படும் பால் மூலமே இந்த தரம் உறுதி செய்யப்படுகிறது.

சுமார் 100-க்கும் மேற்பட்ட பால்கோவா விற்பனை நிலையங்கள் இப்பகுதியில் செயல்பட்டு வருகின்றன. 1970-களில் சில கடைகள் மட்டுமே இருந்த நிலையில், தற்போது போட்டி அதிகரித்துள்ளது. வாரிசுரிமையுடன் இத்தொழிலைச் செய்து வரும் உற்பத்தியாளர்கள், பால் விவசாயிகளிடம் இருந்து கூடுதல் பாலைக் கொள்முதல் செய்வதில் சிக்கல் நீடிப்பதாகக் கூறுகின்றனர். விவசாயிகள் ஏற்கனவே தனியார் நிறுவனங்களுக்குத் தொடர்ந்து பால் விநியோகம் செய்ய வேண்டிய ஒப்பந்தங்களில் உள்ளதால், பண்டிகைக் காலங்களில் மட்டும் திடீரென உற்பத்தியை உயர்த்துவது சாத்தியமற்றதாக உள்ளது.

பால்கோவாவிற்கு குறைந்த காலமே ஆயுட்காலம் இருப்பதால், தரத்தைப் பராமரிக்க வெளி மாவட்டங்களில் இருந்து பாலைத் தருவிப்பதையும் உற்பத்தியாளர்கள் தவிர்க்கின்றனர். வாடிக்கையாளர்களின் நம்பிக்கையை இழக்கக்கூடாது என்பதில் கவனமாக இருக்கும் உற்பத்தியாளர்கள், தீபாவளி போன்ற பண்டிகைக் காலங்களில் ஆன்லைன் மூலமாக அதிக அளவில் ஆர்டர்களைப் பெறுகின்றனர். லாபத்தை விட தரத்திற்கே முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுவதால், பால் தட்டுப்பாடு மற்றும் உற்பத்தி கட்டுப்பாடுகளால் இந்த பருவகால வாய்ப்பைத் தங்களால் முழுமையாகப் பயன்படுத்த முடியவில்லையே என்ற வருத்தத்தை உற்பத்தியாளர்கள் முன்வைக்கின்றனர்.